Кто еды не пробовал, тот обзоры не пишет

ЖУРНАЛИСТ пообщался с главным редактором «Петербургской Щуки» и узнал все о фуд-журналистике.

«Петербургская Щука» — городское медиа о еде. Команда издания состоит из четырех человек. Юля, которая дала нам интервью, и Настя отвечают за контент: они пишут тексты, верстают карточки для подборок и проводят съемки. Полина — коммерческий менеджер, — занимается рекламными вопросами. Маша выступает менеджером спецпроектов и делает коллаборации для всех филиалов «Щуки» (Московская, Сочинская, Ереванская, Тбилисская и даже Дубайская).

Если фуд-журналист пишет о местах, которые не посещал, это либо реклама, за которую ему заплатили, либо анонс события, который показался ему интересным. Любое упоминание заведения — своего рода реклама для него, и здесь вопрос в том, что понимается под рекламой. Если это честный отзыв о месте со всеми плюсами и минусами, то по самому формату будет понятно, что это неоплаченная интеграция. 

Юля рассказала, что заведения часто сами пишут «Щуке» с предложением о сотрудничестве. Но иногда журналисты самостоятельно ходят на обзоры, выбирая место, исходя из собственных предпочтений: «Как правило, о новых местах мы узнаем через другие городские СМИ, но иногда получается так, что кто-то из нас гуляет и замечает новые кафе или ресторан. Пару раз было так, что мы узнавали об открытии какого-то места через наших щукинских коллег из других городов».

О предстоящих «рейдах» заведения, как правило, не в курсе. Это помогает получить честное обслуживание — каким оно было бы у  обычного гостя. Оценка заведений зависит от многих факторов, включая качество еды, обслуживания, интерьера, атмосферы и общей ценовой политики. Как и в других направлениях журналистики фуд-журналисты должны придерживаться этических стандартов: например, важно сохранять независимость от личных вкусовых предпочтений. 

Юля считает, что в дальнейшем количество фуд-СМИ будет только увеличиваться, конкуренция будет расти, и главной отличительной чертой одного СМИ от другого будет именно формат. «Как» это делают, а не «что» — ведь, по сути, все фуд-журналисты рассказывают об одном и том же. В «Щуке», например, любят снимать еду так, что ее сразу хочется съесть — видео с разламыванием руками булок с кремом, обмакиванием круассанов в латте или с растекающимся по тосту яйцом. Это выделяет СМИ среди других, вызывает эмоции и привлекает рекламодателей. 

С приходом в «Щуку» Юле не пришлось вырабатывать собственный стиль — он уже был сформирован у издания. «За время моей работы он мог меняться, но не кардинально, скорее, у меня появлялось больше смелости и уверенности в том, как взаимодействовать с едой и как о ней писать. Недавно у нас с командой как раз проходил созвон-ликбез по ценностям «Щуки»: чему мы говорим «да», а чему точно «нет». На начальных этапах своей работы я совершала ошибки: снимала против света и далеко от еды, использовала клише вроде «приятная атмосфера» и «вежливый персонал». Это может казаться незначительным, но все равно влияло на качество контента. Со временем, когда мне давали обратную связь, я понимала, как нужно делать. Сейчас я продолжаю учиться, потому что «Щука» меняется, пробует новые форматы, и мы меняемся вместе с ней».

Для Юли главный критерий того, что место можно посоветовать — это утвердительный ответ на вопрос «а сходила бы я сюда еще раз?», независимо от того, рекламный это обзор или нет. Обычно еще на моменте рекламного предложения заведения проходят «редакторский отбор» на адекватность, потому что себе дороже рекламировать места, которые журналист бы не посетил.

Если «Щука» получает негативную обратную связь о заведении, на которое делала рекламный обзор, то всегда старается сообщить об этом команде кафе. Если негатив прилетает на обычный отзыв, то журналисты смотрят, как само место отрабатывает такие отзывы. Если ресторану важна его репутация, — он возьмет такой негатив в оборот и постарается исправить плохие моменты.